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多層共擠塑料包裝 支撐連鎖餐飲“異軍突起”

發布時間:2017-3-14 閱讀:

國家宏觀經濟進入新常態,結構調整增速放緩,中央八項規定、厲行節約等措施影響下,高端餐飲呈現疲軟,大眾化餐飲需求旺盛,而連鎖經營已成為推動餐飲健康快速發展的主力軍,我國餐飲業進入了以大眾消費為主、標準化、集約化連鎖經營的深度轉型期。”中國塑料工業協會專家郭海軍開門見山,短短幾句話語概括了餐飲的大氣候和方向。

餐飲業連鎖經營有哪些要素?郭海軍認為一是餐飲的口感和特色受歡迎,二是中央廚房實現標準化、集約化生產配送,三是餐飲門店的方便快捷,四是食品安全保障,五是節能減排環境友好。這些因素中都離不開好的包裝物的支撐,而使用綠色、安全、方便的多層共擠塑料包裝是連鎖經營和快餐業的好幫手。

郭海軍是雄縣旭日紙塑包裝有限公司總經理,他在國內餐飲連鎖業率先推廣綠色環保高阻隔包裝,對行業有深度研究和見地,因而企業成為北京奧運會天津賽區包裝物定點供應單位,其多種規格形式的共擠包裝進入海底撈、和合谷、漢拿山等許多著名餐飲連鎖企業,他多次被國家級協會評為科技人物。

包裝物的安全與方便是餐飲連鎖業中央廚房配送及店面營業方便使用的重要問題。從質量和安全性講,配送食品對包裝材料要求是——半成品包裝要確保食料低溫下乃至冰凍下保鮮不變質,在成品的高溫下要確保不污染,被包裝食品顧客外帶再加溫方便,而七層共擠高阻隔塑料包裝是目前公認的綠色安全、性能好、成本低的好包裝。

七層共擠高阻隔包裝是國際先進的新型包裝材料,是將PE、PP、PA、EVOH、EVA等國際認證的環保型原料采用熱熔法一次性共擠完成,其充分利用不同材料的阻隔性,優勢互補,達到如耐熱、耐油、阻氧、阻氣、防潮、保香、保量等高阻隔性能的要求,實現對食品的保護作用。這種包裝,具有無污染、高阻隔、功能強、成本低、強度高、結構靈活等特點。七層共擠高阻隔包裝與干式復合包裝相比,七層共擠包裝材料不使用膠粘劑,因而杜絕了苯、酮等有害物質對食品的污染,保證了食品的安全,而不少干式復合包裝因降低成本原因使用有害物質膠粘劑,容易污染食品;七層共擠抽真空度可達100%,而干式復合材料一般在90%;七層共擠高阻隔包裝由兩層以上尼龍組成,可以在冷庫耐-40℃低溫,耐120℃高溫蒸煮,包裝拉伸和撕裂強度高,不易破損,可以有效避免食品氧化變質,抑制微生物繁殖,保證快餐質量,而干式復合包裝遇高低溫、高油、蒸汽及運輸中因拉力不夠容易破損,造成食品變質。

目前,許多中央廚房用七層共擠高阻隔包裝抽真空儲藏肉類、海鮮等大宗食材和配送店面主要原料、包裝成品、半成品及料包,保證了食物材料的質量,避免了食品變質和損傷,減少了廚師人力成本,避免了現場烹飪的油煙排放。許多連鎖門店打開中央廚房配送的食材及料包后,簡單加工即保證了上市食品統一風味和安全性。如使用七層共擠材料配送的大包裝豆漿,營業門店現場可裝杯碗,也可灌七層共擠材料的鴨嘴袋供外帶,可現場加熱,也可外帶微波加熱,很方便,受到歡迎。一些飯品料包使用七層共擠高阻隔塑料進行小份包裝,門店顧客下單后,店面現場連袋加熱后,開袋倒在米飯上即可成菜。隨著互聯網、物聯網的發展,餐飲網上下單定時配送及消費者門店購買回家食用,多數情況下都有一個消費者利用微波爐簡單自加熱問題,而使用七層共擠高阻隔材料生產的各種包裝袋,攜帶方便、衛生安全、可帶包裝加熱,受到歡迎。

七層共擠高阻隔包裝好而不貴,具有較好經濟性。郭海軍介紹,七層共擠高阻隔包裝成本比干式復合包裝高約15%左右,但要考慮潛在的間接成本,中央廚房及配送食品使用七層共擠高阻隔包裝不易破損,高低溫情況下保鮮性能優越,不污染,食物安全有保障,而干式復合包裝等不具有這些特質,增加了使用期間發生的二次成本。多層共擠高阻隔包裝不愧是中央廚房和快餐業的好包裝輔料。

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