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不同包裝材料對綠茶保鮮效果的研究

發布時間:2017-3-14 閱讀:

茶葉是一種季節性生產的產品,特別是名優綠茶,往往集中在春季生產,周年銷售。茶葉內含成份在長時間的貯存過程中較易發生各種變化,從而使茶葉品質下降,失去原有風味,影響茶葉的商品價值。人們在生產經營中,通過各種包裝來實現茶葉的保鮮和宣傳。良好的包裝不僅能使茶葉品質保持新鮮,而且會具有良好的推介作用,不完善的包裝則會加速茶葉色、香、味的喪失。

已有研究表明,水分、氧氣、溫度和光照是影響茶葉變質的外部環境的關鍵因素,茶葉品質劣變的主要原因是品質氧化,而水分、溫度會影響其變化速度11.因此,良好保鮮效果的包裝材料首先要具有對這四種因子的阻隔作用。目前國內外大多采取真空脫氧充氮、低溫冷藏等方法保鮮茶葉。這些方法具有保鮮度好,不易變質等特點,但也存在投資過大、貯存成本較高等不足之處。為此,尋找一種防潮、阻氧、隔熱、避光的包裝材料,推行安全有效、使用方便、保鮮效果好的包裝方法很有必要。

2試驗材料與方法2.1試驗材料州碧峰茶二級,炒青綠茶一級包裝材料宜昌彩陶罐、鋁箔袋、紙聽、聚乙烯袋、聚乙烯復合塑料袋。

2.2試驗處理設置三個處理,將兩種茶樣分別采用(I)陶罐+鋁箔內袋、紙聽+聚乙烯內袋、(I)聚乙烯復合塑料袋(作對照)包裝,在自然條件下貯藏。分別于3個月、6個月后對茶葉感官品質及幾種主要生化指標進行審評和測定。

2.3分析方法感官審評以密碼感官審評,對各處理茶樣分別按外觀色澤、香氣、湯色、滋味、葉底五項因子進行綜合評定。

成分檢測茶葉含水量測定采用120丈烘箱恒重法;其他內含成分用系統分析法;茶多酚采用酒石酸鐵比色法;氨基酸采用水合茚三酮比色法;水浸出物采用重量法綠茶品質采用綠茶滋味化學鑒定法。131 3結果與分析3.1感官審評結果分析將峽州碧峰茶、炒青茶采用不同包裝材料常溫貯藏6個月后進行感官品質審評,其結果見表1.表1不同包裝材料對茶葉感官品質的影響茶樣處理品外觀色澤香氣質湯色得滋味分葉底平均得分碧峰二級炒青一級結果顯示,陶罐包裝(I)的碧峰茶葉得分(87.0),比紙聽和復合塑料袋(I)包裝的茶葉得分(79.8和81.2)都要高,尤其在外觀色澤、香氣、滋味方面差異更為顯著。而紙聽包裝和復合塑料袋包裝得分相差無幾,復合塑貴州茶葉料的茶葉感官品質比較,高級茶三種處理間品質得分差距明顯大于太宗炒青茶,碧峰茶得分相差8.2分,炒青茶得分相差3.0分。根據感官審評結果對茶葉品質的評價來看,采用陶瓷效果為陶瓷罐>復合塑料袋>紙聽。而且,陶瓷更適合用于高檔綠茶的包裝保鮮。

3.2內含成分檢測結果分析試驗中,三種包裝材料茶葉內含成分各有不同程度的變化,表2是包裝前,貯藏3個月,貯藏6個月三次茶葉內含成分檢測結果表2茶葉不同包裝材料內含成分變化內含成分水分水浸出物茶多酚氨基酸碧峰二級炒青一級注:表中1、2、3分別表示包裝時、貯藏3個月、貯藏6個月的檢測值。

3.2.1茶葉含水量的變化試驗結果顯示,三種包裝處理茶葉含水量都有不同程度增加,只是陶罐包裝含水量增加相當少,貯藏6個月碧峰茶增加0.2%,炒青茶增加0.1%,而紙聽包裝的茶葉含水量增加較多,6個月后碧峰茶增加2. 2%,炒青茶增加3.1%.三種包裝材料處理中,茶葉含水量增加幅度由大到小依次是紙聽>復合塑料袋>陶罐。貯藏過程中,碧峰茶和炒青茶含水量都呈相同變化趨勢(如),前期含水量增加較快,后期增加緩慢,由于茶葉含水量與茶葉貯藏品質密切相關,從試驗結果可知,陶瓷罐包裝對防止茶葉含水量增加的效果明顯優于其他兩種材料。

浸出物的變化三種包裝材料碧峰茶含水置變化趨勢xK胃物的多少與茶葉品質呈正相關。41從分析結果看,在茶葉貯藏過程中,水浸出物含量的變化各處理間差異較小,三種處理間,碧峰茶水浸出物含量變化差異僅為0.9%~2.3%之間,炒青茶為0.2% ~0.9%.兩種茶葉的水浸出物保留量均以紙聽包裝保留多,陶罐包裝次之,復合塑料袋包裝最少。茶葉水浸出物含量在貯藏過程中總量變化不大,貯藏前期減少較快。3.2.3茶多酚含量的變化通常認為茶多酚類是與茶葉湯色和滋味關系最密切的成分,綠茶保鮮效果的好壞在一定程度上取決于茶多酚保留量的高低。151在茶葉貯藏過程中,茶多酚易氧化而減少。從表2可以看出,三種包裝材料茶多酚保留量差別很小,碧峰茶經6個月貯藏后茶多酚含量分別減少4. 6%、3.5%、4.9%,炒青茶分別減少3.8%、2.7%和4.4%,兩種茶葉的茶多酚保留量同水浸出物變化呈相同趨勢,即紙聽包裝>陶罐包裝>復合塑料袋包裝。在相同包裝條件下,炒青綠茶多酚類減少量比碧峰茶少,這可能是由于含水量的原因。

三種包裝材料炒青茶滋味總分變化3.2.4氨基酸含量的變化經過6個月貯藏,陶瓷罐包裝的碧峰茶和炒青茶的氨基酸含量分別只減少了。1%.其保留量高達96. 4%和94.7%,處理中兩種茶的氨基酸保留量分別是85. 7%和79.0%,對照處理I中兩種茶的氨基酸保留量為92.8%和73. 7%.氨基酸是賦予茶湯鮮爽宜人滋味的主要物質,在綠茶中,氨基酸的種類多少含量高低是判別其優劣的主要標志。由試驗結果可以看出,陶罐包裝對保持綠茶鮮爽滋味具有良好的效果,對高檔綠茶的保鮮作用尤其明顯,如碧峰茶的氨基酸保留量分別比處理、處理I高出10.7%和3.6%0對氨基酸的保留,以紙聽包裝最差。

3.2.5茶葉滋味化學分析已有研究表明,綠茶的滋味是人們的味覺器官對茶葉中各呈味成分的綜合反應。滋味的優次、濃度、鮮度和醇度都是這些成分的組成、比例不同造成的,其中茶多酚和氨基酸是決定滋味的主要成分,茶多酚是濃度的代表物質,氨基酸是鮮度的代表物質,它們的比值與醇度密切相關。因此,通過綠茶滋味化學鑒定法可以評價茶葉滋味優劣,從而了解保鮮效果。試驗結果表明,在茶葉貯藏過程中,茶葉滋味總分因包裝材料不同而呈現不同變化(如)。滋味總分以陶瓷包裝減少量最小,碧峰茶減少5分,炒青茶減少4分,復合塑料包裝袋減少量最大,分別為6分和10分。貯藏6個月,對滋味保持效果為陶罐>紙聽>復合塑料袋。

4討論在兩種茶葉三個處理中,貯藏三個月后,陶瓷包裝各種成分沒多大變化,而另兩種包裝變化較大。貯藏六個月后,陶瓷包裝茶葉內含成分變化明顯小于其他兩種,茶葉含水量僅增加0. 1%和0.2%,氨基酸保留量分別高達96.4%、94.7%,滋味總分在貯藏中只減少5分和4分,感官審評得分亦明顯高于另兩種處理,尤其在香氣、滋味和外觀色澤方面效果較好。紙聽包裝和復合塑料袋包裝之間,無明顯差異。研究認為,陶瓷罐包裝比紙聽、復合塑料袋包裝能更好地保持茶葉品質。

不同茶葉之間,三種處理的結果差異較為明顯。碧峰茶在三種處理下,感官品質得分差距達8. 2分,炒青茶僅為3.0分,特別在外觀色澤,香氣和滋味三項因子上,碧峰茶得分差距是10分、7分、6分,炒青茶為4分、4分、2分??梢?,包裝材料對高檔綠茶而言顯得更有意義。陶瓷較適用于高檔綠茶的包裝保鮮,能在常溫下較長時間(6個月)保持名優綠茶的色、香、味。

陶瓷結構緊密,質地堅硬,色彩豐富,可塑性強,但制作成本較一般復合塑料袋、紙聽為高。要將陶瓷作為茶葉包裝,應開發文化內涵豐富,具有優美外觀、獨特造型的陶瓷容器,結合其藝術美感和貯藏功能,使茶葉商品同時具有名優茶的優質、包裝的實用、藝術品的價值,茶葉與包裝方能相得益彰。

茶葉貯藏保鮮效果同茶葉自身含水量有很大關系,在貯藏過程中,無論何種包裝材料,都要嚴格控制茶葉的含水量。另外,不間包裝方法要注意內外包寒材料的搭配與互補,特別是對于陶瓷包裝,其密封效果對保鮮質量有很大影響,也是較關鍵的技術。

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